La vuelta al mundo a través del queso

Cuando hablamos del queso cabe aclarar que existen miles de variedades con estilos y sabores peculiares resultado de las variaciones de la leche ocupada para hacerlos, su tiempo de maduración, su región de origen e incluso la cultura regional.

Como casi cada región del mundo tiene algún queso distintivo, los invitamos a conocer los más importantes.

Francia

Roquefort

Es un queso azul y el más conocido de los quesos franceses. Era favorito de Carlomagno. De intenso olor y sabor fuerte. Se elabora con leche de oveja.

Comté

Un clásico francés con una calidad muy grande de leche y la pastura de las vacas que producen es leche.

Mimolette

Es llamativo por su corteza bloanquecina y su interior naranja. Su color interno se debe al achiote que se le añade.

Holanda

Gouda añejo

Un queso de vaca con 36 meses de maduración, muy codiciado. Tiene sabor caramelizado y a nuez. Es excelente para gratinar.

Gouda de cabra con miel

Su maduración es de cuatro semanas, con sabor ligero y suave.

Italia

Pecorino romano

Elaborado con leche de ovejas, su maduración dura de 8 a 12 meses. Es salado y afrutado. Acompaña muy bien higos, miel y peras.

España

Manchego

Es un queso de oveja y vaca con corteza dura con agujeros pequeños. Madura entre dos y seis meses. Se acompaña muy bien con uvas, manzanas o higos.

México

Pirámide de cabra

Producido artesanalmente, su producción es limitada, proviene de 50 cabras alpinas. Su sabor es fino y untuoso.

Ocosingo

Elaborado con leche de vaca, proviene de Oaxaca. Ideal para acompañar platillos salados.

Inglaterra

Stilton

Es un queso azul con corteza áspera y crujiente, su pasta es cremosa. Tiene sabor a nuez.

Ahora es tiempo de experimentar y probarlos.

Por Érika Hernández Jiménez.

Aliat Universidades.

Para sus colaboraciones, envíen sus notas a

publicaciones.academicas@redaliat.com

Referencia:

http://www.animalgourmet.com

Referencia de la imagen:

http://www.laexperienciadelvino.com.mx/wp-content/uploads/2016/01/suiza_quesos.jpg